Eine himmlische Schokoladentorte mit drei verschiedenen Schokoladenschichten und einer samtigen Mousse-Füllung. Dieses Rezept stammt aus der dritten Generation unserer Familie und ist ein wahrer Klassiker in unserer Konditorei.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Backpaper auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Anschließend das steife Eiweiß in zwei Portionen unterheben - dabei darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Biskuit beim Drücken leicht zurückfedert. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend horizontal in drei gleiche Schichten schneiden.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter die lauwarme Schokolade rühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Den ersten Biskuitboden in die gereinigte Springform legen. Die Hälfte der Mousse darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die restliche Mousse darauf verteilen. Mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Glasur die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die gehackte Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Butter und Honig einrühren, bis eine glänzende Glasur entsteht. Etwas abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
Die Torte aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen und mit einem Palettenmesser glatt streichen. Den Rand mit gehackten Haselnüssen verzieren. Mit Schokoladenraspeln und frischen Beeren dekorieren. Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.
Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, wenn Sie das Eigelb unterrühren - sonst gerinnt es. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 40°C.
Verwenden Sie einen langen, scharfen Messer und einen Tortenteiler, um den Biskuit in gleichmäßige Schichten zu schneiden. Ein Zahnstocher als Markierung hilft dabei.
Für eine besonders glänzende Glasur können Sie einen Teelöffel Glukosesirup hinzufügen. Die Torte sollte beim Glasieren kühl, aber nicht eiskalt sein.
Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie die optimale Temperatur erreicht.
