Diese knusprigen Haferkekse mit fruchtigen Preiselbeeren sind ein wahrer Genuss für alle, die gesunde Süßigkeiten lieben. Das Rezept stammt von unserer Großmutter, die diese Kekse bereits in den 1960er Jahren für ihre Familie gebacken hat.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die getrockneten Preiselbeeren in warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die Mischung gut durchrühren, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren. Den Honig ebenfalls einarbeiten.
Die Butter-Zucker-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die eingeweichten Preiselbeeren, gehackten Walnüsse und Kürbiskerne vorsichtig unterheben.
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer gleichmäßige Portionen des Teigs abstechen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Dabei etwa 3 cm Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sollten am Rand fest sein, können in der Mitte aber noch etwas weich erscheinen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber noch streichfähig sein. Die vollständig abgekühlten Kekse nach Belieben mit der Glasur bestreichen.
Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht geschmolzen. So lässt sich der Teig besser verarbeiten und die Kekse werden schön knusprig.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßig große Kekse. So backen alle Kekse gleichmäßig durch und sehen professionell aus.
Statt Preiselbeeren können Sie auch getrocknete Cranberries, Rosinen oder gehackte Datteln verwenden. Auch verschiedene Nüsse passen hervorragend.
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch. Für längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden.
