Ein sonntäglicher Harz‑Klassiker: knuspriger Mürbeteig mit hohem Rand, darauf eine feine Mohnschicht, saftige Sauerkirschen und eine cremige Quarkfüllung. Gekrönt wird alles von einer luftigen Baiserhaube – außen goldbraun, innen seidig. Perfekt für Familienfeiern und gemütliche Kaffeerunden.
Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter rasch einarbeiten, dann das Ei zu einem glatten Teig verbinden. 30–60 Min. kalt stellen. Springform (26 cm) fetten und mehlen, Boden mit Backpapier auslegen. Teig auf Boden drücken und einen 4–5 cm hohen Rand formen. Kalt stellen.
Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschen sehr gut abtropfen lassen (siehe Tipp).
Mohnback gleichmäßig direkt auf den Teigboden streichen.
Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Eigelbe nacheinander einarbeiten. Sahne unter Rühren zugießen. Zum Schluss Puddingpulver einrühren, bis die Masse klümpchenfrei ist.
Auf die Mohnschicht eine erste Lage Kirschen verteilen. Die Hälfte der Quarkmasse darauf geben. Weitere Kirschen auflegen, dann die restliche Quarkmasse einfüllen und mit den übrigen Kirschen toppen.
In der Mitte des Ofens ca. 60 Min. backen. Wenn der Rand zu dunkel wird, locker mit Folie abdecken. Die Mitte darf noch leicht „wackeln“.
Eiweiß mit Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu festen Spitzen schlagen (optional Zitronensaft + Stärke für extra Stabilität).
Baiser locker kuppelförmig aufstreichen. Weitere 15–20 Min. backen, bis die Haube zart goldbraun ist. (Bei Bedarf Temperatur auf 160 °C reduzieren.)
Ofen ausschalten, Türe einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Min. im Ofen entspannen lassen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Am besten über Nacht durchziehen lassen.
Sehr gut abtropfen lassen und optional mit 1 EL Speisestärke mischen. So bleiben sie in der Schicht und färben die Quarkmasse nicht grau.
Für den 4–5 cm Rand Teig zu einer Rolle formen und an die Wand drücken; mit einem Glas glätten. Ein Streifen Backpapier als „Kragen“ hilft, falls der Baiser stark aufgeht.
200 g gemahlener Mohn mit 200 ml heißer Milch, 60 g Zucker und 40 g Butter quellen lassen; optional 1–2 EL Weichgrieß einrühren. Vollständig abkühlen lassen, erst dann verwenden.
Richtwert: 50 g Zucker pro Eiweiß. Zucker langsam einarbeiten und so lange schlagen, bis die Masse glänzt und sich Spitzen mit „Haken“ bilden.
Käsekuchen liebt Geduld: kurz im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und erst komplett kalt anschneiden.
Gekühlt in einer luftdichten Box bis zu 3 Tage haltbar. Schmeckt am zweiten Tag sogar noch harmonischer.
