Diese Schoko-Himbeer-Torte ist mein absolutes Herzstück – saftig, fruchtig und mit einem glänzenden Schokoladenganache-Drip, der einfach umwerfend aussieht. Der Schokoladenbiskuit mit zarter Himbeer-Mascarpone-Füllung und cremiger Schoko-Buttercreme begeistert bei jedem Anlass. Ich backe diese Torte seit Jahren für Geburtstage und besondere Feste im Harz – und sie ist nie übrig geblieben.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Vanille-Extrakt 8–10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll deutlich an Volumen zunehmen und fast weiß werden.
Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Salz sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben – nicht rühren, sondern einfalten! Schoko-Likör einfalten.
Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Biskuit auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – am besten über Nacht. Dann in 4–5 gleichmäßige Böden schneiden.
TK-Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf erhitzen. Angerührte Stärke einrühren und aufkochen bis die Masse eindickt. Weiße Schokolade einrühren. Vollständig abkühlen lassen (wichtig!). Dann Sahne steif schlagen, Mascarpone, Puderzucker und Vanille-Extrakt einrühren. Abgekühlte Himbeermasse unterheben. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Butter mit Puderzucker cremig rühren. Mascarpone unterheben. Kakao, Vanille-Extrakt und ggf. Schoko-Likör einrühren bis eine glatte, dunkle Creme entsteht.
Sahne erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade (Zartbitter + Vollmilch) einrühren bis alles geschmolzen ist. Schoko-Likör einrühren. Auf ca. 30°C abkühlen lassen.
Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Himbeermarmelade dünn aufstreichen. Himbeercreme auftragen. Zweiten Boden – Schoko-Mascarpone-Creme. Dritten Boden – Himbeercreme. Letzten Boden auflegen. Torte von außen mit Schoko-Creme dünn einstreichen (Krümelschicht). 30 Min. kalt stellen, dann glatt einstreichen. Mind. 1 Stunde kühlen.
Abgekühlte Ganache über die gekühlte Torte gießen und mit einem Löffel die Drip-Tropfen an den Seiten gestalten. Erneut kalt stellen bis die Ganache fest ist.
Restliche Schoko-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten spritzen. Mit Schokoladenkugeln, Zuckerblumen, Marzipanrose und Lebensmittelgoldglimmer dekorieren.
Kalt lässt er sich viel gleichmäßiger schneiden und bricht nicht. Ein frischer Biskuit bröselt beim Teilen.
Die Himbeermasse muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Schlagsahne untergehoben wird – sonst verliert die Creme ihre Standfestigkeit.
Die Torte muss beim Drip-Auftragen wirklich kalt sein (mind. 1 Std. Kühlschrank). Ist die Ganache zu warm, läuft sie komplett herunter.
Schoko-Likör lässt sich durch 1 EL starken Espresso ersetzen – verstärkt den Schokoladengeschmack ohne Alkohol.
Torte mindestens 4 Stunden kühlen (besser über Nacht) und das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen.
