Dieser erfrischende Cheesecake mit saisonalen Beeren ist der perfekte Kuchen für warme Sommertage. Die cremige Frischkäsefüllung harmoniert wunderbar mit der Säure der frischen Beeren und dem knusprigen Keksboden.
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter, Zucker und Zimt vermischen. Die Mischung in die Form drücken und einen gleichmäßigen Boden formen.
Den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Eier einzeln unterrühren, dann saure Sahne, Vanilleextrakt, Speisestärke sowie Zitronensaft und -schale hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Füllung auf den Keksboden gießen und glatt streichen. Den Cheesecake etwa 50-60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die Beeren waschen und putzen. Größere Erdbeeren halbieren oder vierteln. In einem Topf 200g der Beeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Beeren mischen. Weitere 2 Minuten köcheln, bis die Mischung eindickt.
Das Beerentopping abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Die restlichen 100g frischen Beeren dekorativ darauf verteilen. Den Kuchen weitere 2 Stunden kühlen, damit das Topping fest wird.
Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit Sahnetupfen, frischen Beeren und Minzblättern dekorieren. Mit einem scharfen, in warmes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden.
Verwenden Sie alle Zutaten bei Zimmertemperatur und rühren Sie nicht zu lange, um Luftblasen zu vermeiden. Ein Wasserbad im Ofen verhindert zusätzlich Risse.
Der Cheesecake ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt. Er wird beim Abkühlen noch fester. Übermäßiges Backen macht ihn trocken und rissig.
Verwenden Sie je nach Saison verschiedene Beeren: Im Frühling Erdbeeren, im Sommer Himbeeren und Blaubeeren, im Herbst Brombeeren oder Preiselbeeren.
Tauchen Sie das Messer vor jedem Schnitt in warmes Wasser und wischen es ab. So erhalten Sie saubere, glatte Schnittflächen ohne zerdrückte Beeren.
Verwenden Sie frühe Erdbeeren und Rhabarber. Der säuerliche Rhabarber harmoniert wunderbar mit der süßen Cheesecake-Creme und sorgt für einen frischen Geschmack.
Die Hochsaison für Beeren! Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und späte Erdbeeren stehen zur Verfügung. Perfekt für bunte, abwechslungsreiche Toppings.
Späte Brombeeren, Preiselbeeren und sogar Äpfel können verwendet werden. Fügen Sie etwas Zimt hinzu für einen herbstlichen Geschmack.
Verwenden Sie tiefgefrorene Beeren oder Kompott aus eingekochten Früchten. Auch Zitrusfrüchte wie Orangen oder Mandarinen passen hervorragend.
Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Bewahren Sie ihn in der Springform auf oder decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
Ohne Beerentopping kann der Cheesecake bis zu 3 Monate eingefroren werden. Tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf und fügen Sie dann frische Beeren hinzu.
Nehmen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er die optimale Cremigkeit erreicht.
