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Zitronen-Mohn-Gugelhupf – saftig, aromatisch und einfach gemacht

Dieser Zitronen-Mohn-Gugelhupf ist ein echter Klassiker aus der Harzer Backstube: saftig, aromatisch und so einfach zuzubereiten, dass er auch für Backeinsteiger gelingt. Der intensive Zitronengeschmack harmoniert wunderbar mit dem nussigen Aroma des Mohns – und das Beste: Der Gugelhupf bleibt mehrere Tage frisch.

In Clausthal-Zellerfeld wird dieser Kuchen gerne zu Kaffeerunden und Familientreffen gebacken. Mit einer Prise Harzer Handwerkskunst und frischen Zitronen aus dem Supermarkt entsteht ein Kuchen, der Eindruck macht – ohne stundenlangen Aufwand.

Zubereitungszeit:1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit:Einfach
Portionen:1 Gugelhupfform (ca. 12 Stücke)
Zitronen-Mohn-Gugelhupf mit Zitronenguss – Rezept aus der Harzer Backstube

Zutaten

Für den Teig

  • 250 gWeizenmehl Type 405
  • 150 gButter, weich
  • 150 gZucker
  • 3 StückEier
  • 150 gSaure Sahne
  • 1 PäckchenBackpulver
  • 2 StückZitrone, Schale und Saft
  • 80 gMohn, gemahlen
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • 1 PriseSalz

Für den Guss

  • 100 gPuderzucker
  • 2 ELZitronensaft, frisch

Zubereitung

1

Vorbereitung

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22–24 cm Durchmesser) gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später gut löst.

2

Butter und Zucker aufschlagen

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen. Das dauert etwa 3–4 Minuten – je länger, desto luftiger wird der Teig.

3

Eier und Zitrone einrühren

Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei ca. 30 Sekunden gut einarbeiten. Dann Zitronenschale (bio-Zitrone verwenden!) und Zitronensaft dazugeben und kurz vermischen.

4

Trockene Zutaten unterheben

Mehl, Backpulver und Salz sieben und abwechselnd mit der sauren Sahne in den Teig rühren. Zuletzt den gemahlenen Mohn unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren – nur bis alles glatt verbunden ist.

5

Backen

Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

6

Zitronenguss

Puderzucker sieben und mit frisch gepresstem Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Den noch leicht warmen Gugelhupf gleichmäßig damit überziehen, sodass der Guss schön an den Seiten herunterläuft.

7

Tipp aus der Harzer Backstube

Den Gugelhupf alternativ nur mit Puderzucker bestäuben – klassisch und zeitlos schön. Besonders saftig wird er, wenn die saure Sahne zimmertemperiert ist. Reste luftdicht aufbewahren – am 2. Tag schmeckt er noch intensiver!

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