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Arabische Nacht – Festliche Torte mit Karamellcreme und Kaffee-Biskuit

Die „Arabische Nacht“ ist eine unserer aufwendigsten Torten – und jede Minute Arbeit wert. Ein saftiger Kaffee-Biskuit, getränkt mit Kaffee-Rum-Sirup, gefüllt mit Schokoladenpaste und einem unwiderstehlichen Karamellcreme. Gekrönt wird alles von einer Schokoladen-Mascarpone-Glasur.

Dieses Rezept stammt aus Tetianas handgeschriebenem Rezeptbuch. Es ist eine Torte für besondere Anlässe – Geburtstage, Feiertage oder wenn man einfach jemandem eine Freude machen möchte.

Tipp: Die Torte muss mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Am besten einen Tag vorher zubereiten!

Zubereitungszeit:2,5 Stunden (+ 6 Std. Kühlzeit)
Schwierigkeit:Fortgeschritten
Portionen:12–16 Stücke
Festliche Schokoladen-Karamell-Torte Arabische Nacht

Zutaten

Für den Kaffee-Biskuit

  • 5n ZuckerEier

Für die Schokoladenpaste

  • 100 gn KakaoZucker

Für die Tränke (Sirup)

  • 170 mln ZuckerWasser

Für die Karamellcreme

  • 100 gn WasserZucker

Für die Glasur

  • 100 gn SahneZartbitterschokolade

Zubereitung

1

Biskuit backen

Eier mit einer Prise Salz aufschlagen, dann Zucker zugeben und zu einer stabilen Masse schlagen (Mixer). Gesiebtes Mehl mit Backpulver vorsichtig unterheben – mit einem Spatel von unten nach oben, damit die Masse luftig bleibt. Am Ende abgekühlten Kaffee und geschmolzene Butter vorsichtig einarbeiten. In eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei 180°C ca. 30–40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 3–4 Böden schneiden.

2

Schokoladenpaste herstellen

Zucker mit Kakao mischen, Milch und Butter zugeben. Unter Rühren erhitzen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Abkühlen lassen.

3

Tränke (Sirup) kochen

Alle Zutaten aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

4

Karamellcreme zubereiten

Zuerst Karamell kochen: Zucker mit Wasser ohne Rühren erhitzen, bis er goldbraun wird. Gezuckerte Kondensmilch und Butter in den heißen Karamell einrühren – schnell arbeiten! Zu einer glatten Masse verrühren und abkühlen lassen. Saure Sahne aufschlagen und die abgekühlte Karamellmasse unterrühren. Creme kurz kalt stellen.

5

Torte zusammensetzen

Torte in einem Ring zusammensetzen. Jeden Boden mit dem Kaffee-Sirup tränken. Auf alle Böden außer dem obersten je 1/3 der Schokoladenpaste streichen, dann Karamellcreme darauf verteilen. Obersten Boden mit Creme bedecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

6

Glasur

Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone auf niedriger Stufe untermixen. Zum Schluss die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unterrühren. Die Torte gleichmäßig mit der Glasur überziehen und nach Belieben dekorieren.

7

Tipp von Tetiana

Die Torte ist am nächsten Tag perfekt durchgezogen. Die Karamellcreme verbindet sich über Nacht wunderbar mit den getränkten Böden. Für die Dekoration eignen sich Schokoladenspäne, Goldperlen oder Kakaopulver.

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