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Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen – fruchtig, saftig, unwiderstehlich

Wenn Erdbeeren und Rhabarber aufeinandertreffen, entsteht eine der schönsten Kombinationen der Backwelt: süß-säuerlich, fruchtig und voller Frühlingsgefühl. Dieser Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen ist ein echter Klassiker aus der Harzer Backstube – mit knusprigen Butterstreuseln obendrauf und einem saftigen Obstbett darunter.

Das Rezept gelingt auch Anfängern zuverlässig und lässt sich wunderbar vorbereiten. Für Kaffeetafel, Geburtstag oder einfach so – dieser Kuchen ist immer der Star auf dem Tisch.

Zubereitungszeit:1 Stunde 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
Schwierigkeit:Einfach
Portionen:1 Blech (ca. 16 Stücke)
Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber, frische Frühlingsküche

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 250 gWeizenmehl Type 405
  • 125 gButter, kalt
  • 80 gZucker
  • 1 StückEi
  • 1 PriseSalz
  • ½ TLBackpulver

Für die Füllung

  • 500 gRhabarber, frisch
  • 400 gErdbeeren, frisch
  • 80 gZucker
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • 2 ELSpeisestärke

Für die Streusel

  • 200 gWeizenmehl Type 405
  • 120 gButter, weich
  • 100 gZucker
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • ½ TLZimt

Zubereitung

1

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern krümelig reiben. Das Ei zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Ofen vorheizen & Vorbereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) oder eine Springform (28 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

3

Früchte vorbereiten

Rhabarber waschen, schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Beides mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen – die Stärke bindet den Fruchtsaft beim Backen und verhindert, dass der Boden aufweicht.

4

Streusel herstellen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Weiche Butter zugeben und mit den Händen zu groben, unregelmäßigen Streuseln verarbeiten. Nicht zu fein! Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.

5

Kuchen zusammensetzen

Den Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen (oder direkt in die Form drücken) und die Form damit auskleiden, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Die Fruchtmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Streusel großzügig darüber streuen.

6

Backen

Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

7

Tipp aus der Harzer Backstube

Wer mag, bestäubt den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker. Noch warm mit Vanilleeis oder Sahne serviert ist er ein echter Genuss! Am besten am gleichen Tag essen – die Streusel bleiben so am knusprigsten.

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